Author Archives: Ib Havn
Wienerschnitzel med Brunede Kartofler og Ærter
Oktober Fest hos Gastronomiske Venner
Barbecuemarineret svineskank med rodfrugter
Græskarsuppe med bacon
Bagte Æbler med Kanel, Ingefær og ristet Marcipan
Pommes Duchesse
Braiseret svinekæbe med selleri, kålrabi, gulerødder og mørkt øl, og Pommes Duchesse
Vaniljepandekager med appelsiner
Braiseret kalv med tørrede limefrugter og cous cous
Dette er en slags stuvning meget lemfældigt inspireret af en tagine – en marokkansk ret tilberedt i den karakteristiske spidse terrakottagryde med skorsten. Retten her laver jeg i en gryde, men den kunne så absolut laves i en autentisk tagine. Jeg er fascineret af, hvordan den tørrede citrusfrugt kan pifte braiseringen op og give en vis friskhed