Roux/Jævning
|
|
|
Div. roux og smørbolle
|
|
|
|
Roux/Jævning
Div. roux og smørbolle
|
Tilberedning
- Blond roux Opbages
- Lys Roux Melet mættes med fedtstof og bages i form ved 110-120 grader i 1-1.5 time
- Brun Roux Melet mættes med fedtstof og bages i form ved 140-150 grader i 1-1.5 time
- Beurre Manier – smørbolle – ustabil!! Smør piskes hvidt og mel tilsættes til det er luftigt jævner uden at klumpe, det jævnede emne skal anvendes med det samme, ellers vil smørret skille ud!!!!